再來介紹幾種我手上現有的鹽. 第一張圖是我最近買到的家用鹽. 是一種海鹽. 有另外加碘, 氟及葉酸. 現在文明病越來越多.也包含甲狀腺腫大( 其實功能正常) 尤其是女性因為賀爾蒙的關係. 發病率會比男性高. 所以每天有吃一些碘對自己的健康很重要. 加氟加葉酸算是近來更好的選擇. 第二張是粗粒鹽. 我不是很清楚它的製程和粗海鹽有甚麼不同. 但是它就是放扭結餅上的鹽. 而且我覺得它的含水量少很多. 所以比較不容易溶掉. 這樣比較不會整個扭結餅都很鹹. 但是相對的它真的比較鹹~~~~ 粗粒鹽都會比較適合拿來裝罐現磨. 因為比較不會化掉. 不過一般鹽罐用一般食用鹽也可以放米粒吸濕氣. 也會有同樣效果. 鹽不若現磨胡椒會有風味上的改變. 只有它本身的出生地會有影響風味.
第三張圖的另兩個玻璃罐裝上面的是煙燻鹽. 來自丹麥. 它是經過160小時冷燻過程取得的. 一打開真的有濃濃的煙燻味~ 我們家老爺不喜歡煙燻製品( 他說那是致癌食物) 我只有他不在家時會吃煙燻食物! 然後~~ 下面是喜馬拉雅山的粉紅鹽. 這是富含礦物質的鹽... 第四張左至右分別是鹽之華, 粉紅鹽及煙燻鹽. 顏色很美吧?!
我覺得鹽是很好玩的東西.我買鹽除了那罐煙燻的外. 並不會買有加味的.( 其實自己也可以亂加蒜粉, 香料草......)
鹽的味道很難解釋. 但卻很容易分" 等級" . 我指的等級是. 很鹹, 一點鹹, 不夠鹹.... 那樣的味覺. 因為它就是很單純的一個化學式NaCl.
糖才是一個很恐怖的世界. 因為單醣雙醣多醣造就了不一樣的糖. 不一樣的醣類. .對人體的吸收速度而言.有很大的不同... 之後我也會慢慢把我知道, 手上有也用過的糖來慢慢介紹..
這是維基百科對碘鹽的介紹. 千萬別讓自己因為都吃高級鹽而生病. 實在不值得~
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A2%98%E7%9B%90
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